CHEFF INTERNACIONAL

PERFIL DEL EGRESADO

Formar profesionales altamente capacitados en el arte culinario internacional, capaces de dominar técnicas, ingredientes y tradiciones de diversas culturas gastronómicas. Además, desarrollar habilidades creativas, técnicas y de gestión que permitan al egresado diseñar, preparar y presentar platos de alta calidad, liderar equipos de cocina, innovar en propuestas gastronómicas y adaptarse a las exigencias del mercado global.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

● Dominio de técnicas culinarias regionales, nacionales e internacionales: Resalta la cocina tradicional, la alta cocina con técnicas avanzadas, cocina de autor, cocina de vanguardia innovadora y tendencias contemporáneas como la cocina fusión.

● Amplio conocimiento de ingredientes y costumbres regionales: Capacidad para crear platos auténticos y culturalmente respetuosos.

● Capacidad de innovación y creatividad: Desarrollo de menús originales y experiencias gastronómicas únicas.

● Gestión de cocina y liderazgo: Administración de recursos, coordinación de brigadas y control de calidad.

● Adaptación a contextos globales: Apto para trabajar en hoteles, restaurantes, cruceros y eventos internacionales.

#	CODIGO	UNIDAD	CLASES	DESCRIPCION	UC	HORAS
1	192	UNIDAD I	C-I-CLASE 1-2	ÉTICA GASTRONÓMICA	3	10
2	193	UNIDAD I	C-I-CLASE 3-4	COSTOS	3	10
3	194	UNIDAD I	C-I-CLASE 5-6	HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y BRIGADA DE COCINA	3	10
4	195	UNIDAD I	C-I-CLASE 7-8	ETIQUETA Y PROTOCOLO	3	10
5	196	UNIDAD I	C-I-CLASE 9-10	EMPRENDIMIENTO	3	10
6	197	UNIDAD I	C-I-CLASE 11-12	NUTRICIÓN	3	10
7	198	UNIDAD I	C-I-CLASE 13-14	MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS	3	10
8	199	UNIDAD II	C-II-CLASE 15	PANADERÍA BÁSICA	3	10
9	200	UNIDAD II	C-II-CLASE 16	REPOSTERÍA BÁSICA	3	10
10	201	UNIDAD II	C-II-CLASE 17	PASTELERÍA BÁSICA	3	10
11	202	UNIDAD II	C-II-CLASE 18	COCTELERÍA BÁSICA	3	5
12	203	UNIDAD II	C-II-CLASE 19	ENOLOGÍA	3	5
13	204	UNIDAD II	C-II-CLASE 20	TALLADO DE FRUTA	3	5
14	205	UNIDAD II	C-II-CLASE 21	CORTES DE VEGETALES Y FONDOS	3	5
15	206	UNIDAD II	C-II-CLASE 22-23	CORTE DE PROTEÍNAS	6	10
16	207	UNIDAD II	C-II-Clase 24	EMPLATADO BÁSICO Y CONTORNOS	3	5
17	208	UNIDAD II	C-II-Clase 25	FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA	3	5
18	209	UNIDAD III	C-III-CLASE 26	INTRODUCCION AL CONTINENTE AMERICANO	3	5
19	210	UNIDAD III	C-III-CLASE 27	COCINA VENEZOLANA (REGIÓN ANDINA)	3	5
20	211	UNIDAD III	C-III-CLASE 28	COCINA VENEZOLANA (REGIÓN OCCIDENTAL)	3	5
21	212	UNIDAD III	C-III-CLASE 29	COCINA VENEZOLANA (REGIÓN LLANERA)	3	5
22	213	UNIDAD III	C-III-CLASE 30	COCINA VENEZOLANA (REGIÓN ORIENTAL)	3	5
23	214	UNIDAD III	C-III-CLASE 31	COCINA VENEZOLANA (REGIÓN CENTRAL)	3	5
24	215	UNIDAD III	C-III-CLASE 32	BRIGADA DE VENEZOLANO (SERVICIO AMERICANO).	10	5
25	216	UNIDAD III	C-III-CLASE 33	EE. UU FAST FOOD	3	5
26	217	UNIDAD III	C-III-CLASE 34	PERÚ	3	5
27	218	UNIDAD III	C-III-CLASE 35	MÉXICO	3	5
28	219	UNIDAD III	C-III-CLASE 36	COLOMBIANO	3	5
29	220	UNIDAD III	C-III-CLASE 37	ARGENTINA	3	5
30	221	UNIDAD III	C-III-CLASE 38	URUGUAY	3	5
31	222	UNIDAD III	C-III-CLASE 39	CHILE	3	5
32	223	UNIDAD III	C-III-CLASE 40	PUERTO RICO BRASIL Y ECUADOR	3	5
33	224	UNIDAD III	C-III-CLASE 41	BRASIL	3	5
34	225	UNIDAD III	C-III-CLASE 42	ECUADOR	3	5
35	226	UNIDAD III	C-III-CLASE 43	CUBA	3	5
36	227	UNIDAD III	C-III-CLASE 44	REPÚBLICA DOMINICANA	3	5
37	228	UNIDAD III	C-III-CLASE 45	FESTIVAL FAST FOOD AMERICANO (SELF-SERVICE).	10	5
38	229	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 46	INTRODUCCION AL CONTINENTE EUROPEO	3	5
39	230	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 47	COCINA Y EMPLATADO MOLECULAR-ARTÍSTICO	3	5
40	231	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 48	FRANCESA MAGISTRAL	3	5
41	232	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 49	FRANCESA GRUPAL	3	5
42	233	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 50	FRANCESA GRUPAL	3	5
43	234	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 51	SALSAS ROJAS Y PASTAS LARGAS	3	5
44	235	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 52	SALSAS BLANCAS Y PASTAS CORTAS	3	5
45	236	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 53	LASAÑA, PASTICHO Y CANELONES	3	5
46	237	UNIDAD IV	C-IV-CALSE 54	PIZZAS Y CALZONES	3	5
47	238	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 55	RISOTTO Y ARROZ CREMOSO	3	5
48	239	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 56	ITALIANA GRUPAL	3	5
49	240	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 57	CHACINERÍA	3	5
50	241	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 58	ESPAÑOLA MAGISTRAL	3	5
51	242	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 59	ESPAÑOLA GRUPAL	3	5
52	243	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 60	ALEMANIA	3	5
53	244	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 61	BÉLGICA	3	5
54	245	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 62	GRECIA	3	5
55	246	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 63	RUSIA	3	5
56	247	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 64	SUECIA	3	5
57	248	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 65	PORTUGAL	3	5
58	249	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 66	TURQUIA	3	5
59	250	UNIDAD IV	C-IV-CLASE 67	BRIGADA EVALUACIÓN (SERVICIO FRANCÉS).	3	5
60	251	UNIDAD V	C-V-CLASE 68	INTRODUCCION AL CONTINENTE ASIATICO	10	5
61	252	UNIDAD V	C-V-CLASE 69	COCINA CHINA	3	5
62	253	UNIDAD V	C-V-CLASE 70	COCINA JAPONESA	3	5
63	254	UNIDAD V	C-V-CLASE 71	COCINA ÁRABE	3	5
64	255	UNIDAD V	C-V-CLASE 72	COCINA HINDÚ	3	5
65	256	UNIDAD V	C-V-CLASE 73	COCINA TAILANDIA	3	5
66	257	UNIDAD V	C-V-CLASE 74	BRIGADA EVALUACIÓN (CONTINENTE ASIÁTICO) COCINA EN VIVO	3	5
67	258	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 75	INTRODUCCION AL CONTINENTE AFRICANO	10	5
68	259	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 76	MARRUECOS	3	5
69	260	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 77	EGIPTO	3	5
70	261	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 78	COSTA DE MARFIL	3	5
71	262	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 79	GHANA	3	5
72	263	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 80	COCINA VEGETARIANA	3	5
73	264	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 81	COCINA VEGANA	3	5
74	265	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 82	GASTRONOMÍA FITNESS	3	5
75	266	UNIDAD VI	C-VI-CLASE 83	GASTRONOMÍA CLÍNICA	3	5
76	267	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 84	INTRODUCCION AL CONTINENTE OCEANICO	3	5
77	268	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 85	AUSTRALIA	3	5
78	269	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 86	NUEVA ZELANDA	3	5
79	270	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 87	ELABORACIÓN DE MENÚS (PLATO DE AUTOR).	10	5
80	271	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 88	BUFFET (EVALUACIÓN) SERVICIO BUFFET.	3	5
81	272	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 89	PASANTÍAS	10	80
82	273	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 90	COCINA NAVIDEÑA.	3	5
83	274	UNIDAD VII	C-VII-CLASE 91	BANQUETE GRADO (SERVICIO INGLÉS).	20	24