CHEF PATISSIER INTERNACIONAL

PERFIL DEL EGRESADO

Formar profesionales altamente capacitados en el arte de la panadería, respostería y pastelería internacional, con sólidos conocimientos técnicos, innovadores y sensibilidad estética, capaces de dominar las técnicas clásicas y contemporáneas de distintas culturas. Además liderar procesos productivos que le permitan destacarse en entornos gastronómicos exigente y multiculturales.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

● Dominio de técnicas internacionales: Aplica técnicas clásicas, recetas de autor, técnicas de vanguardia e innovadora y tendencias contemporáneas.

● Desarrollo creativo: Capacidad para diseñar postres únicos, equilibrar sabores, texturas y presentación de creaciones con alto valor estético.

● Gestión y liderazgo: Formación en administración de obradores, control de calidad, costos y coordinación de equipos.

● Sostenibilidad y ética profesional: Uso responsable de ingredientes, reducción de mermas y respeto por las tradiciones culturales.

● Proyección internacional: Apto para trabajar en hoteles, restaurantes, cruceros, boutiques de pastelería y competencias culinarias internacionales.

#	CODIGO	UNIDAD	CLASES	DESCRIPCION	UC	HORAS
1	88	UNIDAD I	P-I-CLASE 1-2	HISTORIA DE LA PANADERÍA, BRIGADA DE COCINA	3	10
2	89	UNIDAD I	P-I-CLASE 3-4	ÉTICA GASTRONÓMICA	3	10
3	90	UNIDAD I	P-I-CLASE 5-6	COSTOS	3	10
4	91	UNIDAD I	P-I-CLASE 7-8	EMPRENDIMIENTO	3	10
5	92	UNIDAD I	P-I-CLASE 9-10	NUTRICIÓN	3	10
6	93	UNIDAD I	P-I-CLASE 11-12	ETIQUETA Y PROTOCOLO	3	10
7	94	UNIDAD I	P-I-CLASE 13-14	MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS	3	10
8	95	UNIDAD II	P-II-CLASE 15	INICIACIÓN A LA ELABORACIÓN DEL PAN: PAN CANILLA, PAN BANQUETE.	3	5
9	96	UNIDAD II	P-II-CLASE 16	PAN ESPAÑOL, PAN RUSTICO.	3	5
10	97	UNIDAD II	P-II-CLASE 17	PAN SOBADO, PAN FRANCÉS.	3	5
11	98	UNIDAD II	P-II-CLASE 18	PAN ELABORADO CON PRE-FERMENTOS (MASAS MADRES): PAN CAMPESINO, PAN CIABBATTA.	3	5
12	99	UNIDAD II	P-II-CLASE 19	PAN PARA COMIDA RÁPIDA, PAN DE PERRO CALIENTE (HOT-DOG), PAN DE HAMBURGUESA.	3	5
13	100	UNIDAD II	P-II-CLASE 20	PAN DE MOLDE, PAN SUB-MARINO.	3	5
14	101	UNIDAD II	P-II-CLASE 21	PAN PLANO, PAN PITA O PAN ÁRABE, PAN HALLULLA.	3	5
15	102	UNIDAD II	P-II-CLASE 22	PIZZA , FOCACCIA .	3	5
16	103	UNIDAD II	P-II-CLASE 23	PAN SEMI DULCE: PAN BRIOCHE , PAN ASIÁTICO.	3	5
17	104	UNIDAD II	P-II-CLASE 24	PAN PARA CELIACOS: PAN INTEGRAL, PAN DE AVENA, PAN 4 CEREALES, PAN DE ESPINACAS CON SALVADO DE TRIGO	3	5
18	105	UNIDAD II	P-II-CLASE 25	PANADERÍA NAVIDEÑA: PAN DE JAMÓN, ROSCA DE REYES.	3	5
19	106	UNIDAD II	P-II-CLASE 26	PANADERÍA TENDENCIA.	3	5
20	107	UNIDAD II	P-II-CLASE 27	PAN DE LECHE, PAN MAÍZ.	3	5
21	108	UNIDAD II	P-II-CLASE 28	TRENZA AZUCARADA, TRENZA DE CHOCOLATE.	3	5
22	109	UNIDAD II	P-II-CLASE 29	PAN RELLENO DULCE: PAN DE QUESO, ACEMA DE BOCADILLO Y QUESO.	3	5
23	110	UNIDAD II	P-II-CLASE 30	BOLITAS DE QUESO, PAN DE DIOS, BOLITAS EN CRUZ.	3	5
24	111	UNIDAD II	P-II-CLASE 31	BOLLERÍA SALADA: CACHITOS DE JAMÓN, ALMOJÁBANAS.	3	5
25	112	UNIDAD II	P-II-CLASE 32	BOLLERÍA DULCE: GOLFEADOS: CINAMON ROLL, QUESADILLAS.	3	5
26	113	UNIDAD II	P-II-CLASE 33	FINAL MODULO PANADERÍA	10	5
27	114	UNIDAD III	P-III-CLASE 34	INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA	3	5
28	115	UNIDAD III	P-III-CLASE 35	MANEJO DE BOUILLAS. (USO, IDENTIFICACIÓN DE BOQUILLAS).	3	5
29	116	UNIDAD III	P-III-CLASE 36	TIPOS DE MEZCLAS: TORTAS Y BIZCOCHOS, TORTA PESADA, BIZCOCHO, TORTA ESPONJOSA.	3	5
30	117	UNIDAD III	P-III-CLASE 37	TORTAS PESADAS: TORTA DE CHOCOLATE, TORTA MARMOLEADA DE COLORES, TORTA MARMOLEADA DE CHOCOLATE.	3	5
31	118	UNIDAD III	P-III-CLASE 38	TORTA PESADAS: FRISOS, TORTA DOMINO, BUTTERCREAM, GANACHE DE CHOCOLATE	3	5
32	119	UNIDAD III	P-III-CLASE 39	CUBIERTAS: FONDANT, PASTA DE GOMA, CUBIERTA RAY, CMC LIQUIDO	3	5
33	120	UNIDAD III	P-III-CLASE 40	ELABORACIÓN Y DECORACIÓN DE CUPCAKES: CUPCAKES DE VAINILLA, CUPCAKES DE CHOCOLATE , BUTTERCREAM, CRE	3	5
34	121	UNIDAD III	P-III-CLASE 41	ELABORACIÓN Y DECORACIÓN DE GALLETAS: GALLETAS BÁSICAS DE VAINILLA, GLASÉ REAL, CUBIERTA DE FONDANT.	3	5
35	122	UNIDAD III	P-III-CLASE 42	REPOSTERÍA TENDENCIA.	3	5
36	123	UNIDAD III	P-III-CLASE 43	TÉCNICAS BÁSICAS DE DECORACIÓN: TORTAS PESADAS, CUBIERTA FONDANT, BUTTERCREAM	3	5
37	124	UNIDAD III	P-III-CLASE 44	TÉCNICAS BÁSICAS DE DECORACIÓN: TORTA ESPONJOSA, BUTTERCREAM, PAPEL DE ARROZ).	3	5
38	125	UNIDAD III	P-III-CLASE 45	TÉCNICAS DE DECORACIÓN: CREMA (FAULT LINE CAKE), TORTA ESPONJOSA, BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO	3	5
39	126	UNIDAD III	P-III-CLASE 46	TALLADO Y ESCULTURA EN TORTA: TORTA PESADA, BUTTERCREAM.	3	5
40	127	UNIDAD III	P-III-CLASE 47	PINTURA SOBRE FONDANT (FONDANT ESPECIAL PARA PINTAR, DIBUJO Y PINTADO DE IMÁGENES).	3	5
41	128	UNIDAD III	P-III-CLASE 48	ELABORACIÓN DE FLORES Y HOJAS (ROSAS, CALAS, HOJAS, MARIPOSAS, BRILLO GEL).	3	5
42	129	UNIDAD III	P-III-CLASE 49	DECORACIÓN CON FLORES Y HOJAS, DECORACIÓN DE MAQUETA CON FLORES Y HOJAS, TÉCNICAS DE CASCADA, BRILLO	3	5
43	130	UNIDAD III	P-III-CLASE 50	MOLDEADO DE FIGURAS DE ANIMALES (PASTA DE GOMA, MAQUETA, GLASÉ REAL).	3	5
44	131	UNIDAD III	P-III-CLASE 51	TÉCNICAS DE GALA, GLASÉ REAL	3	5
45	132	UNIDAD III	P-III-CLASE 52	TÉCNICAS DE GALA, MAQUETA FORRADA CON FONDANT, TÉCNICAS DRAPEADOS, ACOLCHADOS, CONCHAS, FARALAOS Y P	3	5
46	133	UNIDAD III	P-III-CLASE 53	CLASE NAVIDEÑA, CASA DE GALLETAS DE JENGIBRE, PANETTONE, TORTA NEGRA.	3	5
47	134	UNIDAD III	P-III-CLASE 54	GELATINAS.	3	5
48	135	UNIDAD III	P-III-CLASE 55	CHOCOLATERÍA	3	5
49	136	UNIDAD III	P-III-CLASE 56	FINAL MODULO REPOSTERÍA	10	5
50	137	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 57	INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA	3	5
51	138	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 58	CREMAS Y MERENGUES (CREMAS FRÍAS): MOUSSE DE CHOCOLATE, MOUSSE HELADO GUANABA , MERENGUES (FRANCÉS-I	3	5
52	139	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 59	CREMAS CALIENTES: QUESILLO TRADICIONAL, FLAN DE CASA.	3	5
53	140	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 60	MASAS BATIDAS LIVIANAS: BRAZO GITANO DE CHOCOLATE, BRAZO GITANO CREMA DE CAFÉ BIZCOCHO DE CHOCOLATE,	3	5
54	141	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 61	MASAS BATIDAS LIVIANAS: TORTA FRÍA CHOCO PARCHITA, BIZCOCHO DE VAINILLA, BUTTERCREAM DE CHOCOLATE, M	3	5
55	142	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 62	MASAS BATIDAS PESADAS: TORTA VOLTEADA DE PIÑA, TORTA DE ZANAHORIA Y CREMA DE QUESO.	3	5
56	143	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 63	MASAS BATIDAS PESADAS: TORTAS ESPECIALES DE CHOCOLATE, TORTA RED VELVET, BROWNIE.	3	5
57	144	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 64	MASAS QUEBRADAS: MASA DULCE SUCRE, PIE DE PARCHITA, (CREMA FRÍA-MERENGUE), TARTALETAS DE FRUTAS, (CR	3	5
58	145	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 65	MASA DULCE FROLLA: TARTA DE MANZANA, TARTA DE GUAYABA.	3	5
59	146	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 66	MASA DULCE SUCRE: CHEEZCAKE (CLÁSICO), CHEEZCAKE DE CHOCOLATE.	3	5
60	147	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 67	MASAS LEUDADAS: STOLLEN DE DRESOLEN, DONAS, BERLINESES.	3	5
61	148	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 68	MASAS LEUDADAS LAMINADAS: MASA DANESA, FACTURAS DULCES, CROISSANT	3	5
62	149	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 69	MASAS LAMINADAS: HOJALDRE, PAÑUELOS, PALMERITAS, CANOLLIS, MASA HOJALDRE RÁPIDO.	3	5
63	150	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 70	PASTELERÍA TENDENCIA.	3	5
64	151	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 71	TORTAS ESPECIALES: TORTA SACHER, MARQUESA DE CHOCOLATE.	3	5
65	152	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 72	TORTAS ESPECIALES: TIRAMISÚ (CREMA CAFÉ), SELVA NEGRA.	3	5
66	153	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 73	TORTAS ESPECIALES: TORTA DE QUESO, TORTA QUESILLO.	3	5
67	154	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 74	PASTA CHOUX, PROFITEROLES, PARIS BREST CON CREMA DE AVELLANA.	3	5
68	155	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 75	GALLETAS IRÁN, PASTA SECA, ALFAJORES, GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE	3	5
69	156	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 76	PASTELERÍA TENDENCIA	3	5
70	157	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 77	FINAL MÓDULO PASTELERÍA	10	5
71	158	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 78	PASANTÍAS	10	80
72	159	UNIDAD IV	P-IV-CLASE 79	BANQUETE DE GRADO	10	24